Tréhalose: (1) le tréhalose (tréhalose) est une des sucres naturels s?rs et fiables, 1832 par Wiggers sera la première fois à partir de l'ergot de seigle extraits, des recherches ultérieures trouvé beaucoup comestible mouvement tréhalose dans la nature les plantes et les micro-organismes sont très répandues, comme dans la vie quotidienne la vie des gens de champignons comestibles, les algues, les haricots, les crevettes, le pain, la bière et la levure fermentée aliments ont des niveaux plus élevés de tréhalose. Autres sucres, le tréhalose peut être largement utilisé dans l'industrie alimentaire, y compris les boissons, le chocolat et les produits de boulangerie, confiserie et produits surgelés. (2) en tant que nouveaux additifs alimentaires s?rs et polyvalent, le tréhalose peut être des quantités illimitées utilisés dans le domaine de l'alimentation, de la nourriture au 21ème siècle deviendra le nouveau matériel peut être prédite tréhalose. La nature du tréhalose: propriétés physiques et chimiques: douceur, douceur doux de tréhalose de saccharose à 45%, la qualité doux et sucré et rafra?chissant, juste la bonne douceur de saccharose ne peut être comparé. Rapprochement du tréhalose et de la nourriture matériaux à faible douceur de lumière froide pour souligner la saveur originale de la matière alimentaire. Les propriétés physiques et chimiques: Browning tréhalose est un sucre non réducteur, il ne produit pas de brunissement coexistent avec des acides aminés, des protéines, même si la température élevée de 121 ℃ pendant 1 heure, idéal pour le traitement requis par la chaleur ou le stockage à haute température des aliments, boissons et autres . Les propriétés physico-chimiques: résistance à la chaleur et résistance à l'acide, le tréhalose est le sucre le plus stable naturel de disaccharide, chauffé pendant 30 minutes, même à 121 ° C, PH1.5 conditions, ni décomposition de couleur. Caractéristiques physico-chimiques: 4 La solubilité et la solubilité du tréhalose cristallin à des températures basses inférieures à la solubilité du saccharose à des températures élevées supérieures à la solubilité du saccharose, présente une très bonne cristallinité, pas coexister dans des conditions acides ou avec un autre sucre affecter la cristallinité. Les propriétés physiques et chimiques: faible absorption d'humidité et de la nourriture elle-même n'absorbe pas l'humidité, mais un glucide ajoutée tels que le saccharose, l'absorption d'humidité sera une augmentation substantielle, ce qui affecte la saveur de la nourriture et de la période de stockage. Et même si l'humidité relative atteint 95% tréhalose toujours pas absorbant.